Lors de la composition d'un menu pour des groupes d'enfants organisés, il est nécessaire d'acheter une collection de recettes de plats et de produits culinaires pour la maternelle approuvée au niveau législatif. Il s'agit d'une documentation technique contenant les normes pour les étiquettes d'ingrédients, la sortie des produits semi-finis et des plats cuisinés.
Nécessaire
- Collection de recettes de plats et de produits culinaires pour la maternelle
- Ordinateur
- Logiciel d'établissement de cartes technologiques
Instructions
Étape 1
Choisissez dans la section appropriée du livre de recettes pour votre petit-déjeuner. Compte tenu des besoins physiologiques de l'enfant, le petit-déjeuner peut être composé de bouillie, d'œufs brouillés, de gâteaux au fromage, de fromage cottage ou de casserole de légumes. Parmi les boissons, vous pouvez choisir du thé avec du sucre, du café avec du lait ou du cacao. Il est important que les petits déjeuners protéinés et glucidiques alternent et que les plats ne soient pas répétés tout au long de la semaine.
Étape 2
Concevez votre menu de déjeuner basé sur quatre plats. Dans de nombreux légumes frais, quelle que soit la saison de production des aliments. Il est préférable d'assaisonner ces salades avec de l'huile végétale plutôt que de la crème sure. La mayonnaise et la sauce soja dans les aliments pour bébés doivent être exclues.
Étape 3
Prévoyez un minimum de 5 soupes au menu. Mieux - deux fois plus, et s'ils sont répétés à intervalles de deux semaines (en tenant compte des 5 jours de travail de la maternelle). Assurez-vous d'inclure de la soupe aux choux frais, du bortsch, de la soupe de poisson, des soupes de légumes et des soupes à la purée. Évitez les cornichons, la saline et autres qui contiennent des ingrédients salés ou épicés. De plus, n'incluez pas les soupes cuites à base de bouillons de champignons dans le menu de la maternelle (les champignons sont généralement préférables à exclure).
Étape 4
Saisissez au moins 10 deuxièmes combinaisons de cours. Il est préférable de donner aux enfants de petits morceaux de viande (goulash) ou hachés (boulettes de viande, zrazy). Il est conseillé d'éviter les méthodes de traitement thermique telles que la friture, en privilégiant le ragoût et la cuisson. Choisissez de la volaille maigre en l'associant à des purées de légumes. La viande est également autorisée céréales - riz et sarrasin. Le poisson est garni de pommes de terre écrasées. Les casseroles sont autorisées en deuxième plat. Des boissons - jus de fruits, gelée, compotes.
Étape 5
Concevoir un menu de collations l'après-midi. Les plats doivent être petits et peu caloriques. Les fruits cuits au four tels que les pommes et les poires peuvent constituer une option idéale. S'il y avait un plat d'accompagnement de légumes pour le déjeuner, vous pouvez choisir une casserole de riz avec une sauce sucrée aux fruits secs pour une collation l'après-midi. Les produits à base de fromage cottage sont également populaires - assurez-vous simplement qu'ils ne sont pas proposés au petit-déjeuner ce jour-là.
